Vinho organico

Orgânico é o mínimo que todo vinho que almeja a nobreza deveria ser, antes mesmo de querer ser bom ou de qualidade. Mesmo porque os conceitos de “bom” e de “qualidade” são subjetivos e muito relativos.
Só quem trabalhou a terra com dignidade e amassou as próprias uvas com dedicação está apto a descrever a quê um vinho verdadeiro se assemelha. Infelizmente a grande maioria do público, incluindo boa parte dos profissionais da área, não sabe o que isso significa. A maioria dos formadores de opinião de hoje teve o gosto educado sob padrões definidos pela indústria, mesmo porque há várias gerações estamos nos afastando do que um dia foi, de fato, o vinho. Caminhamos na mesma direção de uma geração de crianças educadas à base de Refrigerante, que torce o nariz frente ao suco natural. E não é apenas o vinho que vem perdendo seu sentido e sabor originais, há o iogurte e demais laticínios, os legumes, as frutas, e um sem-fim de alimentos desvirtuados pelo processamento industrial ou pela produção em série. Como elaborador de vinhos naturais detesto o termo “fabricar vinho”, considerando-me mero auxiliar da natureza no processo. Prefiro pensar que apenas acompanho a transformação das uvas, posto que o bom vinho deve nascer no vinhedo. A este propósito, o brilhante vinhateiro Nicolas Joly, com a inteligência que lhe é peculiar, cita que ninguém pode se considerar fabricante de ovos porque cria galinhas. Da mesma forma, evoca que o fato de cultivarmos a videira não deve alimentar a pretensão de que “fazemos” vinho. Esta é a inteligência que norteia a consciência. Quem for capaz de compreender tal raciocínio, estará apto a desfrutar o insuperável prazer dos vinhos orgânicos.
Autenticidade é a palavra-chave dos vinhos orgânicos. Considero que não há nada de menos natural do que o vinho: a Vitis vinifera é uma das plantas mais domesticadas e menos livres. Podada rigorosamente curta, vive em estado de permanente sofrimento, e seu vinho é um resultado cultural da experiência humana. Seria, pois, mais adequado usarmos o termo “vinho autêntico”, como propôs Pierre Paillard, que por volta de 1975 foi pioneiro no comércio destes vinhos; ou “vinho limpo”, na versão de René Mosse, um dos mestres da vinicultura orgânica.
Mas cuidado! Os vinhos autênticos representam um sério risco ao consumo: “quem os bebe não volta mais atrás”, assegura o comerciante parisiense Marc Sibard. E eu sou testemunha viva deste efeito. Uma vez conhecido o paraíso, fica difícil voltar à terra. Porém, como tudo que é bom na vida. A uva selecionada na hora da colheita e a rastreabilidade certificada são fatores que elevam o preço do vinho. Mas ao fim e ao cabo, nada mais inteligente que comermos e bebermos menos e melhor, contemplando vinhos mais autênticos e expressivos, inspirados em velhos valores de felicidade e bem-estar e orientados pelo respeito ao elo entre a natureza e o homem.